Предпринимателей привлекает идея открыть кофейню по франшизе с напитками навынос, самообслуживанием или в традиционном формате: с кухней и посадочными местами. Несмотря на паушальный взнос и регулярные платежи компании-франчайзеру, франшиза — менее рискованный вариант для запуска такого бизнеса. Рассмотрим плюсы и минусы этого варианта и приведем примеры лучших кофейных франшиз в России
Содержание
Преимущества и недостатки франшиз кофеен
Популярные
франшизы кофеен в России
— Stars Coffee
— «Шоколадница»
— Coffee Like
— One Price
Coffee
Платформа знаний и сервисов для бизнеса
Открывать кофейни по франшизе проще, потому что у владельца франшизы уже есть готовая бизнес-модель, известный бренд, хорошо работающий на всю сеть кофеен. Предприниматель может заручиться поддержкой головной компании, пройти обучение. Ему не приходится разрабатывать концепцию, продумывать меню, логистику. Это позволяет сэкономить время на старте и открыть бизнес с меньшими рисками.
В открытии кофейни по франшизе есть и минусы. Например, часто ассортимент ограничен, добавить что-то свое, авторское не получится. Дизайн и цены тоже стандартизированы франшизой. Нужно выплачивать процент от прибыли франчайзеру каждый месяц.
Порог входа в бизнес достаточно высокий — за франшизу сначала нужно заплатить паушальный взнос, подчас значительный. Впрочем, если открыть кофейню с нуля, стартовые расходы также будут высокими.
Чтобы выбрать подходящую франшизу, стоит изучить каталоги, обратить внимание на рейтинги представленных там сетей и отзывы о заведениях. Рассмотрим несколько франшиз кофеен в России с проверенной бизнес-моделью.
Кофейня впервые появилась в центре Москвы в 2022 году, после ухода с рынка Starbucks. С этого момента открылось более 95 кофеен в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России. Сеть основали ресторатор Антон Пинский и продюсер и певец Тимати.
В меню сети этой кофейни — более сотни вариантов напитков, включая кофе, чай, лимонады. Представлено много блюд и десертов.
Рассмотрим подробнее, за что предприниматель платит паушальный взнос в этой франшизе в России.
Помощь на этапе подготовки заключается в следующем:
специалисты выезжают на локацию и помогают оценить ее перспективы и особенности аренды;
есть постоянные поставщики, с которыми уже утвердили уровень цен для партнерских точек, плюс франчайзер помогает искать поставщиков по индивидуальным позициям;
есть архитектурный брендбук, рекомендации по найму персонала, операционные материалы и готовое меню.
При открытии данных кофеен в России франчайзер организует обучение:
до открытия специалисты всех должностей проходят курсы;
действует система дистанционного обучения;
постоянно проводятся вебинары;
есть скидки на допобучение по профессии;
проводятся конкурсы для персонала, которые мотивируют выполнять работу лучше.
Еще в паушальный взнос входит маркетинговая поддержка на федеральном уровне, медийная реклама от основателей, локальная реклама. В Stars Coffee разработана программа лояльности для клиентов.
По части IT сеть предоставляет:
CRM-систему для отслеживания отзывов и обращений гостей;
онлайн-систему операционных отчетов;
сервис одного окна, через который обрабатываются обращения;
мобильное приложение.
Начинающие предприниматели получают сопровождение личного менеджера, систематическую оценку эффективности новой точки, правовые консультации по получению лицензий и разрешений.
С этой франшизой можно открыть кофейни нескольких видов площадью от 40 до 150 квадратных метров:
стандарт,
островные, в том числе в торговых центрах,
киоски с посадкой.
Со стороны франчайзера также есть требования к партнерам:
опыт операционного, корпоративного управления, а также работы в сферах продаж, маркетинга;
собственные средства для развития проекта;
навыки переговоров;
понимание важности постоянного реинвестирования прибыли.
Для открытия кофеен в России по франшизе Stars Coffee нужно соблюдать такие требования к локации:
место должно быть в шаговой доступности для гостей, в зоне видимости;
точку стоит открывать в местах большого скопления людей — перекрестки оживленных магистралей, рядом с крупными ЖК, на заправках, в густонаселенных районах на первой линии, с отдельным входом;
в бизнес-центрах на первых этажах, желательно со своим входом.
Информация о франшизе Stars Coffee, источник: stars-coffee.ru.
Кофейня основана в 1964 году: первое заведение появилось у метро «Октябрьская». Тогда в столице России это было единственное место, где посетители могли попробовать горячий шоколад, блинчики с шоколадом, орехами и изюмом.
В 2000 году бренд и его стратегию обновили, и кофейня начала работать по европейским стандартам — регулярно расширять и обновлять меню, поддерживать высокий уровень обслуживания.
Сейчас в России и странах СНГ работает сеть кофеен, куда входит более 320 заведений, а с 2008 года компания развивает франшизу.
Модель кофеен уже проверена предпринимателями. Тем, кто покупает франшизу, оказывают консультации:
по выбору помещения,
строительству и ремонту,
оформлению документов.
Франчайзер дает рекомендации предпринимателям, рассказывает, как адаптировать фирменный стиль под конкретную локацию, мониторит финансовую деятельность франчайзи, проверяет качество обслуживания, чтобы вся сеть предлагала соответствующий уровень сервиса.
Для тех, кто купил франшизу, предоставляется обучение сотрудников. Оно проводится онлайн на специальной платформе и в офлайн-формате. Обучающий центр находится в столице России. Также специалисты франшизы выезжают на локацию, чтобы обучать персонал новой точки. Платформа с обучающими материалами постоянно обновляется.
Среди гарантий и привилегий для тех, кто покупает эту франшизу, — возможность закупать кофейные зерна по фиксированной стоимости ниже рыночной. Этим пользуется вся сеть кофеен в России.
У франчайзера есть требования к предпринимателям:
опыт организации подобных проектов;
управленческий опыт в сфере общепита желателен;
хорошая деловая репутация;
готовность следовать стандартам и требованиям, внедрять технологии.
К помещению также есть требования:
для кофеен с полным циклом производства площадь помещения должна быть 200–250 квадратных метров;
кофейня полного цикла или с доготовочным цехом требует площади 140–160 квадратов.
После того как предприниматель купил франшизу, ему предстоит пройти такие этапы до открытия:
успешно участвовать в переговорах;
найти помещение;
подписать договор;
перечислить паушальный взнос за франшизу;
создать технологический проекте и дизайн-проект;
обустроить помещения;
закупить техоборудование, мебель, вывески, IT-оснащение;
обучить персонал;
подключить точку к программам лояльности;
организовать дистанционное обучение для сотрудников;
подписать договоры с представителями платежных агрегаторов;
встретиться с командой запуска на локации;
открыть точку.
Калькулятор на сайте сети «Шоколадница», источник: shoko.ru.
Сеть основана в 2013 году и с самого начала была нацелена на развитие франшизы. На 2024-й компания работает более 10 лет, сеть насчитывает свыше 1000 заведений.
Сеть не ограничивает количество торговых точек в городе. Их можно открыть в любом варианте с учетом специфики выбранной локации. С одной стороны, это дает свободу действий, с другой — рядом могут быть конкуренты.
Франчайзер предоставляет поддержку на всех этапах: от поиска локации до сопровождения весь срок.
Во франшизу входят такие форматы:
Барная стойка. Ее обычно размещают в ТРЦ или бизнес-центрах, где высокий трафик. В последнем случае нужно ориентироваться на постоянных гостей. Расходы на запуск минимальные, барная стойка изготавливается в срок от двух недель.
Павильон. Можно открывать в трех вариантах — с окном выдачи, зоной ожидания или для авто. Если открывать с окном выдачи, то располагать точку надо в месте с большим пешеходным трафиком. В случае, когда планируется зона ожидания, нужно найти помещение, где посетителям будет комфортно в любую погоду. Если для аудитории с машинами, то здесь важно, чтобы было удобно подъехать, сделать заказ, оплатить, а потом забрать, не выходя из авто.
Фуд-трак, или мобильная кофейня. Устанавливают на городских мероприятиях или при организации кейтеринга. Сезонный вариант.
Кофейня. Потребуется помещение с площадью зала от 9 квадратных метров. Средний чек выше остальных вариантов на 20%.
Форматы кофеен Coffee Like, источник: coffee-like.com.
One Price Coffee — это сеть кофеен, в которой реализован принцип фиксированной цены. Первая кофейня открылась в 2018 году, по состоянию на 2024-й работает больше 380 кофеен в столице России, Ярославле, Краснодаре, Санкт-Петербурге и других городах страны.
Сеть придерживается такой концепции:
цены на ассортимент фиксированные;
есть генеральный партнер Zavod Coffee, там обжаривается арабика по авторской технологии;
в меню представлены авторские напитки, выпечка, свежие салаты, сэндвичи;
дружелюбная атмосфера в кофейне, персонал поднимает настроение гостям.
Франчайзер помогает выбрать локацию, рассчитать трафик и финпоказатели. Партнеры получают содействие по вопросам управления и маркетинга. Бариста обучаются в тренинговом центре.
Предприниматель может выбрать два формата:
Island — кофейня островного типа, требуется 10–20 квадратных метров;
Standart — кофейня с небольшим количеством мест, требуется от 20 квадратов.
Условия по франшизе:
паушальный взнос — 600 000 рублей, а при открытии трех точек и более — 500 000 рублей за каждую;
роялти зависит от количества точек — 7,5% за одну, а за три и более — 5,5%;
маркетинговый сбор — 1%.
Эта сеть кофеен предлагает специальные условия:
Для предпринимателей, которые готовы провести ребрендинг действующего бизнеса под франшизу. Тогда не нужно платить паушальный взнос, роялти в первый год составит 5,5%, а затем — 7,5%.
При открытии сезонной кофейни ниже паушальный взнос — 350 000 рублей, роялти — 7,5%.
Для открытия кофейни в ряде регионов паушальный взнос также будет ниже — 350 000 рублей, роялти — до 5,5%.
Калькулятор на сайте One Price Coffee, источник: onepricecoffee.com.
Чтобы выбрать лучшую франшизу кофейни, нужно исследовать рынок, оценить свои финансовые возможности, сопоставить показатели сетей и изучить, какую поддержку дает франчайзер.
Популярный вариант в последние годы — небольшой павильон с напитком навынос. Для начинающих предпринимателей это доступный и демократичный формат по уровню вложений. При этом остаются популярными и классические заведения. Многие люди ценят атмосферу подобных кофеен и возможность выпить напиток и перекусить в уютном месте.
Чтобы выбрать франшизу кофейни, стоит изучить рейтинги на различных ресурсах, например, topfranchise.ru, beboss.ru. Обычно те проекты, что занимают первые строчки, отличаются узнаваемостью и проверенной моделью. Новичку в бизнесе лучше выбирать франчайзера, у которого много отзывов, чтобы снизить свои риски и окупить вложения.
Следует проанализировать финансовые требования. Франчайзеры указывают все цифры:
какой паушальный взнос,
сколько роялти нужно платить,
какова окупаемость.
Ясно, что окупаемость во многом зависит от предпринимателя, от того, как он работает, но если бизнес-модель понятная, это ускорит процесс. Плюс некоторые франчайзеры предлагают собственные наработки по выходу на окупаемость, и на это стоит обращать внимание при выборе.
Обязательно нужно изучить, какая именно и в чем заключается поддержка. Традиционно франчайзеры сопровождают франчайзи до открытия и обучают персонал, предлагают онлайн-тренинги в течение всего срока сотрудничества.
Это выгодно обеим сторонам, потому что владельцу бренда важно поддерживать во всех точках со своей фирменной символикой единообразие, в том числе и по качеству обслуживания.
Многие владельцы франшиз предоставляют контакты поставщиков, делятся тем, где и какое оборудование закупить. Все это помогает стартовать бизнес гораздо быстрее, чем при запуске кофейни с нуля.
Открыть кофейню по франшизе можно в разных форматах и локациях. Есть варианты со специальными условиями для точек в небольших населенных пунктах. Плюс конкуренция там меньше. Важно выбрать точку с удачным расположением и высокой проходимостью.
Автор: Ольга Лаврикова, пишет на темы для предпринимателей