Как открыть кофейню с кофе на вынос

• пространство, в котором подают моносорта, ценится авторская обжарка, используют необычные техники приготовления — например, Кафетериус, где варят эспрессо из собственной кофейной смеси № 345 и готовят на его основе американо, капучино, раф, латте;

• тематические — например, Ледяной зал Chillout Lounge от Sharaf Group в Дубае, где все сделано изо льда, внутри минусовая температура, а гостям предлагают кофе, горячий шоколад, десерты;

• с уникальным меню — например, микрокофейня ТЧК на Петроградке в Санкт-Петербурге; здесь десерты разрабатывают на месте, пекут сами, а не закупают у кондитеров, меню часто обновляется.

1. Бренд. Название многим уже знакомо, полюбилось. С известным именем легче закрепить свои позиции на рынке. Можно воспользоваться планом продвижения от франчайзера.

2. Готовый перечень поставщиков, оборудования. Не придется самостоятельно искать, у кого закупать кофейные зерна, молоко; как привозить воду; какое установить оборудование; проверять партнеров. Франчайзер уже прошел все эти шаги.

3. Запуск точки по отлаженной схеме. При покупке франшизы предоставляют карту процесса или направляют сотрудника, который помогает с организацией и запуском.

4. Малая конкуренция внутри сети. Стараются сделать так, чтобы на одной территории не возникало несколько филиалов одной сети.

1. Необходимость следовать правилам сотрудничества. Они могут быть довольно жесткими. Франчайзи нужно подписать договор концессии — соглашение о праве пользоваться опытом владельца бренда и его деловой репутацией. Это накладывает обязательства: соблюдать установленные для всей сети нормы, даже если финансовые показатели не радуют.

2. Невозможность нанять других поставщиков. В списке могут оказаться подрядчики, качество продукции которых не на высоте. Вероятны сложности с условиями закупки или доставки. Все это придется урегулировать, потому что франчайзеры редко разрешают партнерам заниматься самостоятельным поиском поставщиков.

3. Вероятность расторжения договора. Если франчайзи нарушает условия и не исправляет ошибки в короткие сроки, бренд расторгает с ним договор. Сделать это он может даже в одностороннем порядке.

4. Риск смены управляющих. Среди ведущих менеджеров кто-то увольняется, кто-то выходит из бизнеса. Неизвестно, как будут себя вести новые собственники франшизы и захочется ли с ними взаимодействовать. А договор уже будет подписан.

❗ Внимание
Конкурентами считаются и одиночные несетевые кофейни, и сети типа «Кофе Хауз», и рестораны фастфуда вроде Burger King, «Вкусно — и точка». Как конкурентов можно воспринимать вендинговые аппараты в ТЦ, бизнес-центрах, островки с кофе только навынос.

• если повысят арендную плату — лучше сразу заключить договор на длительный срок, больше года, с фиксированной ставкой;

• если сырье будет некачественным и покупатели окажутся недовольны напитками — на ранних этапах проверять поставщиков, лично тестировать всю продукцию, прописать в документах ответственность за срыв сроков и поставки некачественных ингредиентов;

• если будет низкий спрос — нужно продумать стратегию продвижения, выбрать несколько методов, тестировать гипотезы, создать и внедрить программу лояльности;

• если персонал будет плохо общаться с покупателями — на этапе отбора кандидатов это не всегда удается предусмотреть, зато можно опрашивать подписчиков в соцсетях, следить за отзывами;

• если прямые конкуренты откроют что-то поблизости — от этого не застрахован никто, нужно предоставлять лучший сервис, чтобы люди чаще выбирали вас, придумывать спецпредложения для новых и постоянных клиентов.

• 56.10 — Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания; 

• 56.10.21 — Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос;

• 56.30 — Подача напитков.

• уведомление для Роспотребнадзора о старте работы удобно направить через портал госуслуг или МФЦ;

• разрешение на монтаж рекламной конструкции, если будет вывеска, тоже можно оформить через госуслуги.

📌 Совет
Если арендовать правильное место, то выйти на окупаемость получится в разы быстрее. Хорошим местом считается такое, которое просматривается с дороги. Это значит, что здание находится в зоне высокого пешеходного трафика, к нему удобно подъезжать, рядом достаточно парковочных мест.

• деловые и бизнес-центры;

• торгово-развлекательные центры;

• места рядом с достопримечательностями, театрами и кинотеатрами, концертными залами; 

• пересечение улиц с активным движением — как транспортным, так и пешеходным;

• вокзалы;

• вузы, колледжи.

📌 Совет
Когда задач станет больше, а процессы будут налажены, можно нанять администратора, еще несколько официантов и повара. Многие клиенты ценят авторские блюда в меню.

1. Цена и качество кофе. Хорошие зерна продают по цене от 1000 рублей и выше за килограмм. В любом случае, поставщики должны привозить их с сертификатами.

2. Условия оплаты. Лучше сразу прояснить схему сотрудничества. Требуется ли предоплата, возможна ли отсрочка платежа.

3. Объемы закупок. Важно рассчитать, сколько кофе будет закупаться, и искать поставщиков, которые отгружают такие партии на более выгодных условиях. 

4. Гарантии. Все сложные моменты надо обсуждать заранее и прописывать в договоре. Лучше заблаговременно проговорить, как будет происходить возврат или обмен продукции, каким образом будут регулироваться споры.

5. Местоположение. Скорость и стоимость поставок важны и во многом связаны с локацией поставщика.

6. Комплексные поставки. Удобно, когда один поставщик предлагает сразу несколько наименований нужной для кофейни продукции: молоко, сливки, пакетированный сахар, топпинги, сиропы.

📌 Совет
Формируя ассортимент, следует учитывать расположение. Так, если кофейня открылась недалеко от офисного здания, хорошая идея — ввести в меню бизнес-ланчи.

1. Стартовый капитал. Зависит от формата. Если это место с хорошим выбором кофе, блюд, красиво оформленное, с приятной зоной для гостей, то запуск обойдется примерно в 3,5 миллиона рублей. Сумма включает расходы на подготовку документации, ремонт, закупку оборудования (порядка 2 миллионов рублей), мебели кофейных зерен, молока, воды в течение первых пары месяцев. И обязательно — инвестиции в промокампанию, рекламу, аренду помещения и зарплату сотрудникам. Чтобы открыть мобильную кофейню, понадобится вложить порядка 450 000 рублей. 

2. Подушка безопасности, которая составляет 20% от стартового капитала. Это деньги на непредвиденные траты, если, скажем, сломается кофейный аппарат, санитарная служба найдет нарушение, а арендодатель повысит арендную плату без предупреждения. Важно, чтобы были деньги на зарплаты и аренду по меньшей мере на 3 месяца.

1. Проанализировать конкурентов и оценить, сколько их в районе, где планируется открыть кофейню.

2. Определиться, будет заведение запускаться по франшизе или нет. 

3. Найти удачное расположение.

4. Составить список задач, которые надо решить к моменту запуска.

5. Продумать каналы привлечения клиентуры. Создать программу лояльности.

6. Просчитать инвестиции в ремонт, оборудование, сырье.

7. Зарегистрировать ИП или ООО и получить необходимые разрешения на работу.

8. Закупить все необходимое.

9. Нанять персонал.

10. Следить за отзывами и совершенствоваться.