Успех кейтеринга зависит от правильно выбранных ниши и формата работы. Интерес к услугам, связанным с выездной организацией питания, растет. Рассказываем, как работают кейтеринги и как организовать свой
Содержание
Особенности кейтеринга
Актуальность бизнес-идеи
Выбор еды для приготовления
Разработка меню, проверка блюд
Размер вложений
Выбор помещения
Правила регистрации бизнеса
Покупка оборудования
Набор персонала
Поиск клиентов
Реклама и маркетинг
Рекомендации по ведению бизнеса
Платформа знаний и сервисов для бизнеса
Особенности кейтеринга
Кейтеринг — отрасль общественного питания, связанная с предоставлением услуг по его организации, по доставке готовых блюд, разработке меню для праздничных мероприятий, банкетному обслуживанию. Бизнес включает службы, помогающие снабжать едой сотрудников предприятий и частных лиц на выездных праздниках, совещаниях и других бизнес-мероприятий.
Компании могут продавать готовые кулинарные изделия. Кейтеринг предусматривает и обслуживание клиентов. Некоторые предприятия занимаются сервировкой, тематическим украшением стола, подачей блюд и розливом напитков.
Для перевозки продуктов и готовой еды кейтеринги покупают специальное оборудование и транспорт либо пользуются услугами подрядчиков.
Востребованные направления
Бизнес в сфере услуг, связанных с общественным питанием, можно развивать в разных форматах по месту проведения, способу подачи, ценовой категории, составу меню.
Виды выездного обслуживания:
фуршет,
коктейль,
кофе-брейк,
барбекю или пикник,
шведский стол,
банкет,
доставка обедов,
деловой завтрак,
гала-ужин,
свадебный банкет,
барные презентации,
комплексное обслуживание мероприятий,
рекламные акции для производителей продуктов,
мобильное обслуживание.
Востребованные форматы услуг для бизнеса:
Кофе-брейк. Популярная услуга в корпоративном кейтеринге. Подачу еды организуют на конференциях, семинарах, тренингах, деловых переговорах. Стандартное время проведения — 30–45 минут. Посетителям предлагают чай, кофе, соки, печенье, канапе, нарезку фруктов, сэндвичи.
Доставка обедов. Бизнес-модель предусматривает регулярную отправку блюд организациям. Приготовление комплексных обедов в офис производят по согласованному расписанию.
Пикники и барбекю. Формат работы предусматривает приготовление блюд, закусок на открытых площадках. Мероприятия дополняют кулинарной анимацией от профессиональных поваров, украшением пространства. Предприятию необходимы специальное оборудование: грили, мангалы, — собственный или арендованный транспортный парк.
Candy-бар. Направление общественного питания востребовано на детских праздниках, дружеских встречах, девичниках, заседаниях женских клубов. Гостям предлагают печенье, капкейки, торты, нарезку фруктов, напитки. Организаторам необходимо подготовить соответствующее стилистическое оформление зала или отдельной зоны цветами, праздничным декором.
Банкет. Формат подразумевает сервировку столов и рассадку гостей. Меню банкетов содержит разные виды блюд и напитков. Обслуживание выполняют на высоком уровне. Мероприятия организуют в ресторане, банкетном зале, шатре. Формат работы подходит для свадеб, юбилеев, корпоративов. В программу включены оформление пространства, работа аниматоров, музыкальное сопровождение. Такими услугами кейтеринги не занимаются, но могут сотрудничать с профильными компаниями.
Коктейль. Формат обслуживания предусматривает подачу легких закусок, организацию бара на выездном мероприятии. Гостей обслуживают официанты и бармен. Формат подходит для вечеринок, презентаций, выставок.
Актуальность бизнес-идеи
Бизнес-идея реализуется в России с 1990-х годов и востребована при грамотных финансовых расчетах, выборе подходящей аудитории.
По итогам 2023 года объем рынка кейтеринга вырос на 9,3% и составил 800 млрд рублей. Более 62% мероприятий занимает формат буфета, на банкеты приходится 34%, а коктейль-прием востребован только в 4% случаев.
Востребован высокий уровень обслуживания и качества еды. Предприятия сферы общественного питания развивают новые направления в сотрудничестве с ивент-компаниями, ресторанами, туристическими фирмами, транспортными предприятиями.
Выбор еды для приготовления
Для организации кейтерингового бизнеса необходимо продумать меню. Востребована подача холодных и горячих закусок, десертов, салатов. Виды блюд подбирают под целевую аудиторию. Универсальные услуги: подача сэндвичей, простых закусок, нарезок, блюд русской и европейской кухонь. Для организации производства еды ресторанного качества требуются опытные повара, технологи, оборудование — и финансовые вложения.
Разработка меню, проверка блюд
Повысить спрос кейтерингу помогает комплексное меню. Компания должна иметь несколько вариантов меню под разные пожелания клиентов.
С заказчиком обсуждают состав меню, согласуют порядок подачи закусок. Каждый раз необходимо утверждать предпочтения по качеству и брендам продуктов. Есть смысл рассмотреть возможность приготовления специальных блюд: вегетарианских, постных, гипоаллергенных, диетических.
Закупку продуктов рекомендуется проводить в фирменных магазинах, на оптовых базах, складах.
Необходимо заранее проверять качество блюд и проводить их дегустацию. Когда блюда выйдут в продажу, стоит собирать о нем отзывы клиентов. На каждом этапе рецепт может меняться при необходимости.
Размер вложений
Начало организации кейтеринга предусматривает подготовку бизнес-плана. Размер финансовых вложений определяется направлением деятельности, масштабом предприятия и опытом руководителя.
В проект включают расходы:
на аренду помещений для приготовления блюд и хранения продуктов,
закупку оборудования,
ремонтные работы,
наем персонала и заработную плату,
налоговые и страховые отчисления,
продвижение компании, ее товаров и услуг,
закупку продуктов,
приобретение спецодежды и другие.
Перечень затрат определяют в соответствии с масштабом работы предприятия. Размер инвестиций для кейтеринговой службы начинается от 2,5 млн рублей.
Выбор помещения
Выбор места для организации предприятия основан на возможностях доставки, географии целевой аудитории и выбранных направлений деятельности. Помещения для приготовления блюд и хранения продуктов оптимально арендовать в пригороде, снизив расходы. При развитии компании можно рассмотреть и другие площадки.
Для организации дела потребуется помещение площадью от 55 квадратных метров. Необходимо наличие коммуникаций: водоснабжения и канализации, электричества, отопления, вентиляции. В финансовый план включают затраты на ремонт.
Чтобы в помещении можно было готовить еду, оно должно соответствовать нормам Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
Правила регистрации бизнеса
Для открытия кейтеринга выбирают форму регистрации — ИП или ООО. Статус индивидуального предпринимателя оформляют, когда предполагается выполнять небольшие заказы и не продавать крепкий алкоголь. ООО подойдет, если учредителей несколько или компания планирует открывать филиалы.
Пакет документов
Для оформления ИП необходимы:
заявление по форме Р21001,
паспорт.
Для регистрации ООО требуются:
Коды ОКВЭД
Предпринимателю нужно указать коды, соответствующие видам будущей деятельности, по справочнику ОКВЭД, чтобы открыть кейтеринг.
Например, подойдут:
56.10 — Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
56.21 — Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий;
56.30 — Подача напитков.
Эти коды нужно указать в заявлении при регистрации бизнеса.
Выбор режима налогообложения
Предприниматель может работать на специальных и общем режимах налогообложения. Рассмотрим особенности всех доступных систем, чтобы открыть и развивать кейтеринг как бизнес.
ОСНО. Общий режим налогообложения доступен и ИП, и ООО. На эту систему автоматически ставят всех предпринимателей, если при регистрации не было подано заявление о переходе на специальный налоговый режим.
На ОСНО бизнес платит налог на прибыль в размере 25%, а также НДС и налоги на имущество. Еще придется вести полный бухгалтерский учет.
Если предприниматель хочет начать бизнес с нуля, то лучше использовать специальные режимы, чтобы снизить налоговую нагрузку. Для кейтеринга подойдут УСН и ПСН.
УСН. Это упрощенная система налогообложения. Есть два варианта объектов:
Объект «Доходы». Предприниматель платит 6% налога с выручки и сдает декларацию один раз в год.
Объект «Доходы минус расходы». Налог в размере 15% рассчитывается с разницы между выручкой и расходами, которые нужно подтвердить документами. Например, к тратам бизнеса можно отнести закупку продуктов на кейтеринг. Дополнительно к декларации понадобится вести книгу доходов и расходов.
Есть отдельный вид «упрощенки» — АУСН. Это автоматический режим налогообложения, когда ФНС сама рассчитывает налог. У него тоже есть два варианта, но со ставками 8% с доходов и 20% с доходов за вычетом расходов.
Упрощенная система налогообложения имеет лимиты:
по годовому доходу — не более 450 млн рублей;
количеству сотрудников — не больше 130 человек;
остаточной стоимости основных средств — 200 млн рублей.
Если данные лимиты превышены, то бизнес должен перейти на ОСНО.
Также с 2025 года ИП и компании на УСН должны платить НДС, если годовой доход превысит 60 млн рублей.
ПСН. Это патентная система налогообложения. Предприниматель покупает патент на срок до 12 месяцев за фиксированную сумму и больше не платит налоги в этом году.
Патент можно применять только для определенных видов деятельности, поэтому важно, чтобы код ОКВЭД соответствовал. Кейтеринг включен в перечень видов деятельности, разрешенных для патентной системы.
Стоимость патента различается в регионах. Купить патент могут только ИП, а работников в штате у них должно быть не больше 15 человек.
Расчет налоговой нагрузки также можно внести в бизнес-план.
Требования Роспотребнадзора
Предпринимателю важно соблюсти санитарные нормы, чтобы открыть кейтеринг с нуля. Роспотребнадзор предъявляет такие требования в этой сфере:
посуда и столовые приборы должны быть одноразовыми и соответствовать количеству порций;
вскрывать упаковки с готовыми блюдами нужно в месте проведения мероприятия;
доставка продуктов должна осуществляться в изотермических емкостях с маркировкой, на которой следует указать название компании и блюда, дату и час изготовления и ответственное лицо;
срок хранения горячих блюд не должен превышать 3 часов.
Также Роспотребнадзор проверяет кейтеринг на наличие сертификатов соответствия на продукцию.
Дополнительные документы
Кейтеринговой компании необходимы:
программа производственного контроля;
журналы санитарного учета;
нормативная база предприятия;
лист учета медосмотров;
сопроводительные документы на продукты.
После регистрации ИП или ООО для ведения бизнеса и удобства приема платежей и перевода средств открывают расчетный счет.
Покупка оборудования
Оборудование для предприятия выбирают с учетом объемов продукции, размеров арендованной площади.
В работе требуются:
посуда — разделочные доски и ножи, сковороды, рисоварки, алюминиевые кастрюли, контейнеры (обычные и термо), наборы столовой посуды, дозаторы,
техника — духовки, жаровни, фритюрницы, индукционные плиты, электрические чайники, переносные холодильники, микроволновые печи, генератор льда
мебель — фуршетные столы, сервировочные тележки, барные стойки, столы и стулья
текстиль и одежда — комплекты полотенец, скатертей, униформа.
Для перевозки готовых блюд, оформления праздничных залов, площадок необходимы машина и фургоны. Компания может заключить договор с подрядчиками на транспортировку продуктов питания. Кейтеринговые фирмы также поставляют порционную еду без дополнительного обслуживания официантов.
Набор персонала
Для работы требуется штат сотрудников. Специализация, число работников зависят от масштабов предприятия.
Для организации кейтеринга нужны:
директор,
бухгалтер,
шеф-повар,
помощники на кухне,
администратор,
менеджер по продажам,
водитель,
уборщики.
В небольших компаниях часть сотрудников, включая бухгалтера и маркетолога, могут работать на договорной основе. Для масштабных мероприятий нанимают контрактный персонал: официантов, барменов, оформителей.
Сотрудникам, которые работают с продуктами питания, нужно оформить медицинские книжки.
Поиск клиентов
Для развития кейтеринга необходимо сформировать и пополнять портфолио, собирать отзывы клиентов на официальном сайте компании или в группах в социальных сетях.
Привлекать заказчиков можно, сотрудничая с производственными организациями, бизнес-структурами.
Чтобы о компании узнали, можно распространять на профильных мероприятиях буклеты, оставлять листовки в офисах. Задачи поиска и привлечения клиентов решает менеджер по продажам.
Реклама и маркетинг
Основные каналы продвижения кейтеринговых служб:
реклама в соцсетях,
публикации в интернет-СМИ,
баннерная реклама,
профильные Телеграм-каналы,
контекстная реклама,
сотрудничество с маркетплейсами.
Для продвижения компании необходимы рекламные буклеты или листовки с контактной информацией. В группах в соцсетях важно активно общаться с пользователями, публиковать полезные советы, рецепты блюд, знакомить потенциальных клиентов с командой сотрудников, рассказывать о преимуществах предприятия.
Среди способов привлечения клиентов можно назвать промоакции, презентации на специализированных выставках, крупных мероприятиях.
Рекомендации по ведению бизнеса
Для организации прибыльного бизнеса на кейтеринге учитывают следующие нюансы:
Для стабильного роста небольшой компании необходимо развивать продажи, управление и расширять перечень услуг.
Эффективную и бесперебойную работу позволит проводить наличие запасов. Требуется организовать стабильные поставки качественных продуктов.
При проведении банкетов на одного официанта должно приходиться 10 гостей. Однако на масштабных фуршетах за счет удобной расстановки закусок и блюд можно сократить количество обслуживающего персонала.
Дополнительные сотрудники необходимы для обслуживания ВИП-гостей на мероприятиях.
Начинать бизнес в сфере кейтеринга рекомендуется с небольших заказов: доставки комплексных обедов, организации шведского стола, обслуживания вечеринок.
К ошибкам начинающих предпринимателей относят закупку некачественных продуктов, наем неквалифицированного персонала. Правильная организация мероприятий, соблюдение требований к доставке блюд позволяют развивать предприятие, увеличивать число заказов и прибыль.
Если грамотно составить бизнес-план, кейтеринг может стать интересным и прибыльным делом. Важно прописать все расходы и доходы от мероприятий и методы продвижения в маркетинговом плане. Это позволит быстрее выйти на окупаемость и правильно планировать денежные потоки.
Автор: Евгения Рыжова, копирайтер, предприниматель