• как часто люди едят вне дома,

• какие блюда предпочитают,

• какие факторы влияют на их выбор места для еды.

Важно узнать, насколько популярен шашлык в регионе. Это можно сделать с помощью опросов, интервью или анализа данных в интернете.

1. Меню и цены — какие блюда и по каким ценам они предлагают.

2. Качество обслуживания — можно посетить шашлычные конкурентов, чтобы оценить уровень сервиса, атмосферу и качество еды.

3. Местоположение — важно оценить, насколько удачно расположены шашлычные конкурентов.

4. Маркетинг и реклама — полезно изучить, как конкуренты продвигают свои услуги: соцсети, акции, программы лояльности.

5. Отзывы и рейтинги шашлычных можно найти на различных платформах (Яндекс карты, Отзовик), чтобы понять сильные и слабые стороны.

1. Strengths — сильные стороны. Это уникальные преимущества, например, уникальные рецепты, местоположение, качество продуктов.

2. Weaknesses — слабые стороны. Это области, в которых шашлычная может проигрывать конкурентам.

3. Opportunities — возможности. Это рыночные возможности, такие как недостаточное количество шашлычных в районе или растущий интерес к этнической кухне.

4. Threats — угрозы. Это потенциальные риски, такие как экономическая нестабильность, сезонные колебания спроса или новые шашлычные конкурентов.

1. Резюме проекта. Краткое описание концепции шашлычного бизнеса, уникальные особенности и преимущества. Краткосрочные и долгосрочные цели. Описание выбранного места для шашлычной и причины выбора.

2. Анализ рынка. Подробное описание целевой аудитории, ее предпочтений и поведения. Оценка текущих рыночных условий и трендов в индустрии общепита и конкретно шашлычных. Подробный анализ конкурентов, их сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

3. Организационный план. Выбор правовой формы бизнеса. Описание структуры управления и ключевых сотрудников. Перечень необходимых документов и разрешений для ведения бизнеса.

4. Продукты и услуги. Детальное описание меню, включая основные и дополнительные блюда, напитки. Уникальные блюда или особенности, которые выделяют шашлычную, например, авторские маринады, экзотические виды шашлыка. Стратегия ценообразования и обоснование выбранных цен.

5. Маркетинг и продажи. Методы привлечения клиентов. Основные каналы продвижения. Ожидаемые объемы продаж на основе анализа рынка шашлычных и маркетинговых усилий.

6. Операционный план. Подробное описание процессов приготовления шашлыка от закупки продуктов до подачи клиентам. Список основных поставщиков, условия поставок и контроль качества. Описание помещения и необходимого оборудования. Численность, функции и график работы сотрудников, план найма и обучения.

7. Финансовый план. Подробный расчет первоначальных затрат на открытие шашлычного бизнеса. Операционные затраты. Прогнозируемые доходы на основе цен, спроса и маркетинговых усилий. Расчет времени, необходимого для достижения безубыточности и возврата инвестиций. Источники финансирования шашлычного бизнеса.

8. Оценка рисков и стратегия их минимизации. Потенциальные риски в данном бизнесе и меры для их минимизации.

9. Приложения. Визуализация внутреннего и внешнего дизайна шашлычной. Копии лицензий, договоров аренды, соглашений с поставщиками. Подробные результаты рыночных исследований, опросов и анализа конкурентов.

• простота регистрации,

• минимальная отчетность,

• возможность использовать специальные налоговые режимы.

• возможность привлечения инвестиций,

• открыть шашлычный бизнес можно с партнером.

🎯 Лайфхак
Зарегистрировать шашлычный бизнес можно онлайн с помощью сервиса РБИДОС от Деловой среды.

• санитарно-эпидемиологическое заключение;

• сертификат соответствия, который подтверждает, что продукт соответствует определенным стандартам (например, ГОСТ);

• сертификат качества, который подтверждает качество продукта и соответствие его определенным характеристикам;

• эко-сертификаты, которые подтверждают, что продукт произведен с соблюдением экологических стандартов.

1. Разрешение на размещение объекта общественного питания. Как правило, его выдает местная администрация.

2. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Роспотребнадзор должен выдать заключение, что заведение соответствует санитарным нормам.

3. Пожарная безопасность. Нужно пройти проверку и получить акт о соблюдении норм пожарной безопасности от пожарной инспекции.

4. План эвакуации. Разработка и размещение плана эвакуации на видных местах.

5. Лицензия на продажу алкоголя. Если планируется продавать алкогольные напитки, необходимо получить соответствующую лицензию.

6. Договоры на вывоз мусора и дератизацию.

7. Разрешение на размещение рекламных вывесок.

8. Договоры на техническое обслуживание систем вентиляции и кондиционирования.

9. Санитарные книжки для персонала.

10. Сертификаты и декларации на продукцию.

1. Трафик и проходимость. От высокой проходимости напрямую зависит количество клиентов. Нужно изучить, сколько людей проходит мимо выбранного места ежедневно. Если планируется открыть шашлычную в месте с высоким автомобильным трафиком, нужна удобная парковка.

2. Конкуренция. Необходимо проверить наличие других шашлычных или ресторанов аналогичного профиля в выбранной локации. С одной стороны, конкуренты могут привлечь внимание к району, но с другой — создать сильное конкурентное давление. Важно оценить, чем новая шашлычная сможет выделиться на фоне конкурентов.

3. Доступность и удобство. Локация должна быть легко доступна как на общественном транспорте, так и на личном автомобиле. Заведение должно быть заметно с улицы.

4. Инфраструктура и окружение. Хорошо, если шашлычная находится рядом с крупными офисными зданиями, торговыми центрами, университетами, парками или другими местами, которые привлекают большое количество людей.

5. Стоимость аренды и условия договора. Нужно убедиться, что арендная плата соответствует финансовым возможностям и ожидаемой прибыли. Также стоит проверить все документы с юристом.

6. Технические характеристики помещения. Помещение должно иметь достаточную площадь для размещения кухни, зала для клиентов и вспомогательных помещений. Важно проверить состояние коммуникаций (электроснабжение, водоснабжение, канализация) и возможность их модернизации под шашлычный бизнес.

7. Будущее развитие района. Полезно изучить планы городского развития и благоустройства района. Возможное строительство новых объектов или улучшение инфраструктуры может повысить привлекательность района в будущем.

1. Планировка и дизайн. В помещении должно быть четкое разделение зон кухни, зала для гостей, складских помещений и туалетов. И для гостей, и для персонала нужно создать комфортные условия. Важно предусмотреть удобные маршруты для перемещения клиентов и персонала, отсутствие узких проходов и «мертвых» зон. Дизайн должен соответствовать тематике шашлычных. Использование натуральных материалов, таких как дерево и камень, может подчеркнуть аутентичность заведения. Лучше остановить выбор на прочной, удобной и легко моющейся мебели, которая выдерживает интенсивное использование.

2. Кухонное оборудование и технические системы. Нужно закупить профессиональные грили и мангалы. Также потребуются надежные холодильники и морозильники для хранения продуктов, кухонные приборы. В части технического оснащения должны быть эффективная система вентиляции для удаления дыма, запахов и обеспечения комфортной температуры на кухне и в зале, легко обслуживаемые системы водоснабжения и канализации, достаточное количество розеток и мощность электросетей для подключения всего оборудования.

3. Санитарные и гигиенические нормы. Помещение должно соответствовать санитарным нормам, включая требования к отделке стен, потолков и полов, например, использование легко моющихся материалов. Должны разделяться зоны хранения сырой и готовой продукции для предотвращения перекрестного загрязнения.

4. Комфорт для клиентов. Важны чистые, удобные и хорошо оборудованные туалеты для клиентов, комфортная температура в зале, наличие Wi-Fi, инфраструктура для людей с ограниченными возможностями.

• газовые или угольные грили;

• традиционные мангалы для приготовления шашлыка на углях;

• плиты и духовки;

• холодильники и морозильники для хранения мяса и других продуктов;

• мясорубка;

• миксеры и блендеры;

• разделочные столы из нержавеющей стали, легко моющиеся и санитарно безопасные;

• профессиональные ножи и разделочные доски.;

• раковины;

• столы и стулья для зала и для уличной зоны;

• общее и декоративное освещение;

• системы кондиционирования и отопления;

• POS-системы, кассовые аппараты, терминалы для безналичной оплаты.

• мясо для шашлыка — свинина, говядина, баранина, курица;

• овощи для гарниров и салатов;

• специи, соусы, маринады для шашлыка;

• алкогольные и безалкогольные напитки.

• контейнеры для еды на вынос;

• одноразовые вилки, ножи, ложки;

• салфетки, бумажные полотенца.

• средства для мытья посуды и кухонных поверхностей;

• дезинфицирующие средства для обработки оборудования и рабочих поверхностей;

• пищевую пленку и фольгу;

• пакеты для заморозки;

• пищевые контейнеры для хранения продуктов;

• перчатки, фартуки, головные уборы для персонала.

1. Качество продуктов. Поставщики должны предоставлять свежие продукты. Важно проверять условия хранения и транспортировки. Полезно заказать пробные партии продуктов для оценки их качества перед заключением долгосрочных контрактов.

2. Сертификаты и соответствие стандартам. Поставщик должен предоставлять сертификаты качества на продукты, подтверждающие их соответствие санитарным и гигиеническим нормам.

3. Логистика и доставка. Поставщик должен обеспечить доставку продуктов в удобное время и место, соблюдая все условия хранения.

4. Взаимоотношения и коммуникация. Поставщик должен быть готов к оперативному решению любых проблем и предоставлению обратной связи.

🔔 Важно
Все сотрудники, работающие с продуктами питания, должны иметь действующую медицинскую книжку и регулярно проходить медицинские осмотры.

1. Повар. Он занимается приготовлением шашлыка и других блюд, разработкой рецептур, контролем за качеством продуктов. Понадобится 2–4 повара, в зависимости от размеров заведения и графика работы.

2. Помощник повара или кухонный рабочий. Он занимается подготовкой продуктов, нарезкой, маринованием, помогает повару в приготовлении блюд, поддерживает чистоту на кухне. Потребуется 2–3 человека в зависимости от объема работы.

3. Официант. Он обслуживает клиентов, принимает заказы. Потребуется 3–5 человек, в зависимости от размера зала и графика работы.

4. Бармен, если есть бар. Он готовит и подает напитки на барной стойке. Может понадобится 1–2 человека, в зависимости от объемов работы.

5. Администратор. Он координирует работу персонала, решает конфликты, управляет запасами и заказами, отчитывается перед владельцем шашлычной. Может потребоваться 1–2 человека.

6. Уборщица. Поддерживает чистоту в зале и на кухне. Понадобится 1–2 человека.

1. Создание уникального бренда и атмосферы. Можно разработать интересное и разнообразное меню шашлыков и закусок, которое будет выделяться среди конкурентов, создать уютную и привлекательную атмосферу в заведении.

2. Использование цифровых маркетинговых инструментов. Это создание профессионального сайта, продвижение в социальных сетях, таргетированная и контекстная реклама.

3. Организация мероприятий и акций. Это проведение дегустаций блюд, акции, специальные предложения, например, «Скидка на бизнес-ланч» или «2 шашлыка по цене 1».

4. Сотрудничество с онлайн-сервисами доставки еды. Можно разместить заведение на популярных онлайн-платформах для заказа еды, таких как Delivery Club, Яндекс.Еда. Клиентам можно предлагать промокоды на скидку или бесплатную доставку при заказе через эти сервисы.

5. Реклама офлайн. Это листовки и буклеты с информацией о бизнесе в местах скопления потенциальных клиентов, например, в жилых районах или бизнес-центрах; реклама на радио и в газетах.

6. Участие в местных мероприятиях, фестивалях.

7. Партнерство с местными организациями — школы, спортивные клубы, офисы.

1. Исследовать рынок. Нужно изучить шашлычный бизнес в регионе, определить предпочтения клиентов: какое мясо и соусы любят, порции какого размера предпочитают. На основе этого можно создать уникальное торговое предложение (УТП).

2. Разработать детальный бизнес-план. Он должен быть обязательно, даже если планируется маленький шашлычный бизнес. План поможет четко определить цели и стратегии развития.

3. Создать привлекательное меню. Важно, чтобы меню было разнообразным, включало различные виды мяса, соусы, гарниры и напитки. Стоит уделить внимание приготовлению блюд, чтобы создать уникальный вкус и привлечь клиентов.

4. Инвестировать в маркетинг и брендинг. Понадобится использовать разнообразные каналы рекламы. Это может быть реклама в социальных сетях, местные рекламные площадки, скидки и акции, организация мероприятий. Важно постоянно работать над узнаваемостью бренда.

5. Обеспечить высокий уровень обслуживания. Важно обслуживать каждого клиента так, чтобы полностью удовлетворить его потребности и даже превысить его ожидания. Атмосфера должна быть исключительно дружелюбной и гостеприимной.

6. Следить за отзывами и реагировать на них. Важно регулярно отслеживать отзывы клиентов, оперативно давать ответ. Положительные отзывы можно использовать в качестве рекламы и стимула для улучшения сервиса. Негативные отзывы нужно анализировать и устранять проблемы.