Все больше предпринимателей рассматривают открытие собственного заведения в сфере общепита. Среди множества вариантов пиццерия занимает особое место благодаря популярности пиццы и широкому спросу на нее, возможности креативного подхода к меню, атмосфере, концепции заведения. В статье рассказываем, как открыть пиццерию с нуля
Содержание
Возможные форматы пиццерии
Выгодно ли открывать пиццерию
Как выглядит рынок общепита в 2024 году
Как открыть пиццерию с нуля
Плюсы и минусы открытия пиццерии
Развитие бизнеса
Франшиза или свой бренд
Примеры успешных пиццерий
Частые ошибки новичков
Платформа знаний и сервисов для бизнеса
Начать бизнес в сфере общественного питания довольно сложно, поскольку нужно учесть множество требований. Но с помощью тщательного плана бизнеса получится снизить риски и сделать процесс открытия пиццерии с нуля более легким.
Рассмотрим примеры популярных форматов пиццерий:
Фаст-фуд-пиццерия. Формат ориентирован на быстрое обслуживание. Клиенты могут поесть в заведении или заказать пиццу навынос.
Кафе-пиццерия. Этот формат предлагает более уютную обстановку, чем точка с фаст-фудом. Такую пиццерию посетители чаще выбирают как место для обеда или ужина. Кафе также может предлагать клиентам настольные игры, видеоигры и другие развлечения.
Ресторан с итальянской кухней. Некоторые предприниматели хотят открыть ресторан с пиццей, пастой и другими блюдами итальянской кухни. Этот формат требует больших вложений, но может принести и больше прибыли.
Пицца в доставку. Есть вариант готовить пиццу в dark kitchen и продавать ее, только развозя клиентам в рамках их заказов. Доступно также добавить эту услугу для основного бизнеса, который готовит и продает пиццу в кафе.
Пиццерия с самообслуживанием. Клиенты могут самостоятельно собирать пиццу, выбирая ингредиенты.
Стоит выбрать такой формат бизнеса, который поможет выделиться на фоне конкурентов.
Открыть пиццерию может быть выгодно по ряду причин.
Пицца — популярное блюдо, пользующееся стабильным спросом. Вне зависимости от экономической ситуации люди готовы потратить деньги на пиццу.
Меню пиццерии легко адаптировать под различные предпочтения клиентов — предлагать разнообразные начинки, типы коржей и размеры пиццы. Ингредиенты обычно стоят недорого, особенно если закупать их оптом. Это позволяет обеспечить хорошую маржинальность и прибыльность бизнеса.
Пиццерия эффективно управляет издержками, контролируя запасы, оптимизируя процессы приготовления и использования оборудования, минимизируя потери продуктов. Помимо пиццы, клиентам предлагают напитки, закуски, десерты. Также стоит открыть пиццерию с услугой доставки — это позволит привлечь больше клиентов и увеличить объем продаж.
Если создать сильный бренд и лояльную клиентскую базу, получится обеспечить постоянный поток заказов. Использование социальных медиа, акций и программ лояльности поможет привлечь новых клиентов и удержать существующих.
Общепит остается востребованным, особенно в городах с высокой плотностью населения. Высокая загруженность современных людей и их желание проводить больше времени с семьей и друзьями делают посещение пиццерий популярным вариантом отдыха.
Пиццерии как бизнес работают на высококонкурентном рынке с большим количеством игроков. Среди них — известные сетевые рестораны и фаст-фуды, семейные заведения. Вместе с тем у новых заведений сохраняется потенциал для успеха.
В 2024 году наблюдаются изменения в предпочтениях аудитории:
повышенный интерес к здоровому питанию,
увеличение спроса на вегетарианскую и веганскую еду,
рост заказов еды в доставку.
Технологии играют все более важную роль в общепите, начиная онлайн-заказами и заканчивая автоматизацией процессов приготовления блюд и управления предприятиями. Использование технологий помогает бизнесу улучшить обслуживание клиентов пиццерий.
Открытие пиццерии — это процесс, состоящий из нескольких блоков. Рассмотрим пошаговую инструкцию.
На этом этапе нужно изучить целевую аудиторию, то есть определить, кому пиццерия будет предлагать свои услуги. Аудиторией могут быть, например, семьи, офисные работники, компании друзей. Нужно изучить их предпочтения, потребности, платежеспособность.
Также важно проанализировать конкурентов:
изучить другие пиццерии в регионе;
собрать максимум информации об их концепции обслуживания;
выяснить, каковы сильные и слабые стороны заведений-конкурентов;
изучить их меню, цены, маркетинговые стратегии.
На основе анализа разрабатывается уникальное торговое предложение (УТП). Это может быть меню или необычный интерьер, дополнительные услуги и развлечения, которых ни у кого нет.
Шаг 2. Разработка бизнес-плана
В начале стоит определить, какой формат пиццерии соответствует видению бизнеса предпринимателя — фаст-фуд, кафе, итальянский ресторан или что-то другое. На основе этого составляют полноценный проект с расчетами.
Допустим, выбран формат мини-пиццерии. Тогда в бизнес-план мини-пиццерии нужно включить:
описание бизнеса,
анализ рынка,
производственный план,
организационный план,
стратегии маркетинга,
финансовые расчеты,
информацию о возможных рисках и угрозах.
Аналогичные разделы должны быть в бизнес-плане для заведения любого другого формата.
Сумма первоначальных вложений для открытия бизнеса будет отличаться в зависимости от региона, концепции заведения. Например, открыть пиццерию, которая работает только на доставке, дешевле за счет того, что не нужно арендовать зал и нанимать персонал для обслуживания.
Открыть пиццерию лучше в месте с высоким потоком пешеходов и автомобильным трафиком. Хорошо подходят торговые центры, места рядом с метро, остановками автобусов, учебными заведениями, бизнес-центрами, возле крупных дорог и развязок.
Желательно, чтобы помещение находилось на первом этаже, имело отдельный вход. В нем должны быть все коммуникации, включая туалеты, водопровод, вентиляцию. Рекомендуемая площадь — от 100 квадратных метров, чтобы поместились кухня и зал для посетителей.
Также нужно соотнести стоимость аренды с бюджетом и рассчитать, выгоднее арендовать помещение или приобрести его в собственность.
Важно заложить в бизнес-план пиццерии расходы на ремонт. Его стоимость может быть довольно высокой. Ремонт подразумевает не только устранение дефектов, но и создание особого дизайна, отличающегося от конкурентов.
Чтобы открыть пиццерию любого формата, нужно зарегистрироваться в ФНС как ИП или ООО. Самозанятость подойдет только в том случае, если предприниматель сам готовит и продает пиццу.
ИП открывать выгоднее, поскольку этот формат дешевле и проще: для регистрации требуется минимум документов, вести полный бухучет не нужно, можно использовать патентную систему налогообложения для небольших пиццерий.
ООО стоит регистрировать, если бизнес начинают с партнером или требуется инвестор.
Также для открытия потребуются дополнительные разрешения и документы:
Документы по пожарной безопасности: план эвакуации, схему вентиляции, договор об установке противопожарной системы, журналы инструктажа работников — все это нужно представить в МЧС.
Разрешение от Роспотребнадзора нужно для открытия заведения. Уточнить перечень документов для получения данного разрешения можно в отделении ведомства по месту регистрации.
Договор на вывоз мусора нужно заключить с лицензированной компанией. Лицензия должна быть от Федеральной службы по надзору в сфере природопользования.
Договоры с компаниями на дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию.
Паспорт безопасности. Его нужно получить, если в пиццерии будет более 50 мест для гостей. Паспорт выдает комиссия городской администрации. Он должен быть подписан представителями ФСБ и Росгвардии.
Для открытия бизнеса нужно оборудование и мебель для основного зала:
плиты;
конвекционные печи;
жарочные поверхности;
холодильники;
мойки;
тележки;
вытяжки;
кухонные приборы — миксер, блендер, овощерезки, мясорубки;
котлы;
посуда для приготовления блюд — сковороды, кастрюли, ножи, лопатки, половники;
посуда для клиентов и столовые приборы;
столешницы, стеллажи, полки, стулья;
кассовый аппарат;
столы для раздачи еды;
столы и стулья для клиентов и для их маленьких детей.
Важно найти надежных поставщиков ингредиентов. Они должны иметь лицензии, сертификаты.
Также потребуются расходные материалы: контейнеры, пакеты, маркировочные ленты, перчатки, средства дезинфекции, мыло, скатерти, салфетки.
Необходимо будет продумать и заказать рабочую форму для персонала.
Следует утвердить перечень подаваемых блюд — как основных, так и дополнительных. Например, в некоторых пиццериях можно заказать салаты, снеки, напитки.
Важно пониматЬ, что меню должно быть оформлено в соответствии с концепцией пиццерии. Здесь важны корпоративные цвета, решения по дизайну, наличие логотипа. Главное — чтобы посетители начали узнавать бренд.
Расходы на разработку дизайна для пиццерии, ее логотипа, меню и рекламных материалов нужно отразить в бизнес-плане.
Для открытия пиццерии в штат потребуется взять таких сотрудников:
повар-технолог,
универсальные повара,
сотрудник линии раздачи,
администратор,
уборщица,
бухгалтер,
посудомойщицы,
кассиры,
курьеры для доставки.
Сотрудников нужно обучить стандартам обслуживания клиентов, работе с оборудованием, проверить их знания по приготовлению блюд. У всех должны быть санитарные книжки.
В день открытия стоит сделать мероприятие, которое привлечет первых клиентов. Заранее дать широкую рекламу данного события. Можно использовать соцсети, контекстную и таргетированную рекламу, повесить баннеры.
Продвижению пиццерии следует уделять внимание и закладывать бюджет на эти цели каждый месяц. Все будущие затраты стоит зафиксировать в бизнес-плане.
На каждом этапе нужно следить за результатами предприятия, обратной связью о его работе от посетителей, вовремя корректировать стратегию продвижения.
Важно оценивать производительность бизнеса, финансовые показатели, сверяться с бизнес-планом пиццерии. Также необходимо оптимизировать операции, меню, маркетинговые стратегии на основе полученного опыта.
Разберем преимущества и недостатки открытия пиццерии. Начнем с преимуществ:
Высокий спрос. Пицца популярна, пользуется стабильным спросом у широкой аудитории.
Гибкость в меню. Можно предложить разнообразные варианты начинок, форм и размеров пиццы, учитывая предпочтения клиентов.
Высокая маржинальность. Себестоимость ингредиентов для приготовления пиццы относительно низкая, что позволяет получать хорошую прибыль.
Возможность диверсификации. Помимо пиццы, оправданно предлагать другие блюда, что увеличивает средний чек.
Популярность франшиз. Возможность открытия пиццерии по франшизе позволяет использовать узнаваемый бренд и успешную бизнес-модель.
Минусы открытия пиццерии:
Высокая конкуренция. Рынок пиццерий может быть насыщенным, что затрудняет привлечение и удержание клиентов.
Зависимость от сезонности. В некоторых регионах спрос на пиццу может колебаться в зависимости от времени года.
Требования к оборудованию и персоналу. Для приготовление пиццы нужно специализированное оборудование, стоимость которого высокая. Также сотрудники требуются с опытом. Если его нет, понадобится обучить их правильно готовить пиццу, соблюдая технологию.
Высокие затраты на маркетинг. Привлечение новых клиентов и удержание старых предполагает регулярные вложения в рекламу.
Есть несколько вариантов развития бизнеса, которые предприниматель может рассмотреть:
Доставка еды поможет расширить аудиторию.
Продажа готовых охлажденных или замороженных блюд, которые клиенты могут взять с собой и разогреть дома или на работе.
Продажа ингредиентов для приготовления пиццы — такое предложение может стать дополнительным источником дохода.
Обслуживание кейтеринга — допустимо предлагать для мероприятий несложные закуски.
Открытие пиццерии под собственным брендом и в рамках франшизы имеет свои достоинства и недостатки. Сравним эти модели.
Плюсы:
Предприниматель имеет полный контроль над тем, как пиццерия позиционируется на рынке и какой образ транслирует клиентам.
Можно при желании и необходимости менять меню, цены, маркетинговые стратегии и бизнес-модель, реагируя на изменения рыночных условий и потребностей клиентов.
Под своим брендом проще внедрять уникальные идеи, концепции и инновации, что позволит пиццерии выделиться на рынке.
Весь доход остается у предпринимателя.
Минусы:
Запуск пиццерии под собственным брендом требует больших инвестиций.
Успешность бренда зависит целиком от усилий владельца бизнеса. Если он не сможет организовать правильную разработку и продвижение бренда, это может привести к значительным потерям.
Когда предприниматель открывает пиццерию с нуля, клиенты не знают о нем и о его компании. Понадобится время, чтобы заслужить их доверие.
Плюсы:
Франшиза предоставляет готовый бренд с хорошей репутацией и лояльной клиентской базой.
Компания, под чьим брендом предприниматель решил открывать заведение, обеспечивает обучение персонала, поддержку и помощь в запуске, управлении пиццерией, что снижает риски.
Франшиза в бизнес-плане пиццерии прописывает все ключевые моменты, в том числе стандарты качества, меню и рецепты, что упрощает запуск.
Франчайзер обычно предоставляет маркетинговую поддержку, помогает привлечь клиентов.
Минусы:
Предприниматель обязан платить роялти, что уменьшает чистую прибыль.
Он ограничен стандартами и правилами головной компании, нет свободы в управлении бизнесом.
Придется конкурировать с другими франшизами той же марки в городе.
Выбор между открытием пиццерии под собственным брендом и франшизой зависит от целей, ресурсов, опыта и предпочтений предпринимателя.
Рассмотрим несколько успешных пиццерий, которые стали крупными и известными на весь мир.
Domino's Pizza была основана в 1960 году в США и прославилась быстрым обслуживанием и доставкой пиццы, высоким качеством продукции, инновационными маркетинговыми кампаниями.
Сеть пиццерий, основанная в 1984 году в США, славится свежими ингредиентами и оригинальными рецептами. Papa John's привлекает клиентов вкусом и качеством пиццы, активным участием в благотворительных проектах.
Российская сеть пиццерий, основанная в 2011 году в Сыктывкаре. Сегодня занимает первое место в стране по количеству точек. Новые пиццерии открываются по франшизе как в России, так и за ее пределами, работают в 22 странах. У компании яркий узнаваемый бренд и хорошо оптимизированный процесс приготовления пиццы.
Вот несколько наиболее частых ошибок, которые совершают предприниматели-новички:
Недостаточное исследование рынка может привести к непониманию потребностей клиентов и неправильному планированию. Важно проводить подробный анализ рынка и конкурентов, чтобы понять спрос, тренды и возможности для бизнеса.
Неумение управлять финансами чревато кассовыми разрывами. Необходимо вести строгий контроль над бюджетом, минимизировать издержки.
Неправильный выбор местоположения. Открытие пиццерии в неподходящей локации, где мало трафика или есть другие недочеты, снижает доходы.
Игнорирование маркетинга может привести к недостаточному привлечению клиентов и низким продажам.
Отсутствие контроля за качеством продукции приводит к недовольству клиентов и потере их лояльности.
Сложное меню способствует увеличению затрат на ингредиенты.
Недостаточная подготовка персонала нередко оборачивается потерей хорошей репутации.
Начинающим предпринимателям, желающим открыть пиццерию, можно рекомендовать:
Инвестировать в качество. Чтобы справиться с конкуренцией, важно соблюдать высокие стандарты качества продукции, поддерживать оборудование в рабочем состоянии и регулярно его обновлять. Следует обучить персонал внимательному обслуживанию клиентов и создать приятную атмосферу в пиццерии, чтобы клиенты хотели возвращаться снова и снова.
Быть гибким. Важно быть готовым к изменениям на рынке, экспериментировать с новыми идеями. Необходимо регулярно мониторить новые тенденции в сфере пиццерий, внедрять инновационные решения.
Для успешного открытия пиццерии следует подготовить подробный план. Бизнес в сфере общепита требует соблюдения большого количества норм, высокого качества продукции и обслуживания, гибкости и адаптивности, эффективного управление ресурсами, стратегического мышления.
Автор: Ксения Воловик, пишет на темы для предпринимателей