Как открыть ресторан: пошаговая инструкция

Формат будущего ресторана повлияет на организационно-правовую форму бизнеса, особенности помещения, режим работы заведения, численность персонала. Поэтому с самого начала нужно определиться с концепцией.

Это может быть:

Понимание концепции облегчит разработку бизнес-плана. Он поможет рассчитать, сколько придется вложить в бизнес, какую прибыль он принесет и какие трудности могут возникнуть. Составляя бизнес-план, нужно учесть:

Результатом этой работы должны стать выводы о рентабельности и примерных сроках окупаемости проекта. Их нужно подкрепить цифрами.

Чтобы открыть ресторан, нужно зарегистрировать бизнес в налоговой инспекции. Выбор организационно-правовой формы в большей степени определяет то, будут ли в заведении подавать крепкий алкоголь. Лицензия на его продажу выдается только ООО. Оформить такой бизнес сложнее, зато учредителей может быть несколько. В целом у ООО по сравнению с ИП больше отчетности, выше ответственность и крупнее штрафы. Между тем ИП в праве продавать только слабоалкогольные напитки: пиво, сидр, медовуху.

Зарегистрировать бизнес можно в налоговой инспекции, для этого подать необходимые документы лично, отправить их по почте или через портал госуслуг. В первых двух случаях придется заплатить госпошлину: 800 рублей за регистрацию ИП, 4000 рублей за открытие ООО.

Пройти процедуру онлайн-регистрации можно с помощью специального сервиса. Это бесплатно. Понадобятся общегражданский и заграничный паспорт с биометрическими данными, СНИЛС и современный смартфон.

Подобрать оптимальный налоговый режим помогут представления о площади будущего ресторана, количестве сотрудников и ожидаемой выручке. Общая система налогообложения (ОСНО) не подразумевает ограничений по площади, штату и прибыли, однако она самая затратная.

Бизнес с доходом до 200 млн рублей в год, в котором занято до 130 сотрудников, может работать по упрощенной системе налогообложения (УСН). Если владелец заведения — ИП, там работает 15 человек, выручка не превышает 60 млн рублей в год, а площадь зала обслуживания не больше 150 кв. м, можно выбрать патент (ПСН). При этом не получится работать с оптовыми поставщиками.

Чтобы платить за аренду, рассчитываться с поставщиками, перечислять налоговые и другие обязательные платежи, понадобится открыть в банке расчетный счет.

Для взаиморасчетов с клиентами нужна контрольно-кассовая техника с блоком фискальной памяти. Онлайн-кассу можно купить или взять в аренду. Проверить, соответствует ли она требованиям Федеральной налоговой службы, позволяет сайт ведомства.

Необходимо заключить договор с оператором фискальных данных, который будет передавать информацию из памяти кассы в налоговую инспекцию. Перечень фирм, имеющих на это лицензию, доступен на портале ФНС. Онлайн-кассу нужно зарегистрировать в налоговой. Это можно сделать удаленно, с использованием электронной подписи.

К точкам общественного питания надзорные органы предъявляют высокие требования. Чтобы их выполнить и избежать штрафов, необходимо изучить следующие нормативные акты:

Выбирая помещение для ресторана, нужно учесть требования к нему как федеральных законов, так и законов субъекта РФ, на территории которого будет работать заведение. Так, правила размещения ресторана прописаны в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, количество и расположение входов — в 123-ФЗ.

Если в выбранном помещении раньше не было точки общепита, придется подготовить и согласовать проектную документацию, а еще получить разрешения от надзорных органов.

Подробнее о нюансах открытия бара читайте в траектории — развернутом руководстве, составленном с учетом рекомендаций от владельцев таких заведений.

По правилам пожарной безопасности в ресторане должны быть системы сигнализации и пожаротушения, в зале обслуживания — утвержденная схема эвакуации, а среди персонала — ответственный за пожарную безопасность. Когда все условия будут выполнены, нужно обратиться в МЧС за разрешением на работу.

Ресторанный бизнес связан с соблюдением санитарных норм. Продукты, из которых готовят в заведении, и используемую там воду проверяют в аккредитованной лаборатории два раза в год, а смывы с оборудования — ежеквартально. Полученные акты необходимо хранить и предъявлять в ходе проверок.

Процесс дезинсекции и дератизации помещений, арендованных под ресторан, регламентируют СанПиН 3.3686-21 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Владельцу бизнеса нужно заключить договор с компанией, предлагающей подобные услуги. Обработка производится каждый месяц с использованием разрешенных средств.

Еще понадобятся заключение СЭС и санитарный паспорт. Их выдают при условии, что в помещении действуют системы водоснабжения, канализации и вентиляции; разграничены зал обслуживания, производственные, складские и бытовые помещения; есть журналы учета и программа производственного контроля.

Если в канализации установлен уловитель жира, требуется отдельное согласование. При наличии в ресторане бактерицидных ламп их необходимо оформить и вести журнал учета. Если продукты готовятся во фритюре, в заведении обязаны фиксировать и хранить данные о замене фритюрных жиров.

Молочные и мясные продукты поступают в ресторан вместе с ветеринарно-сопроводительными документами, они содержат сведения о происхождении товаров. ВСД оформляют через систему ФГИС «Меркурий». Когда покупатель получает товар, он гасит пакет ВСД, подтверждая, что доставка была выполнена без нарушений, а продукты соответствуют требованиям качества. Доступ к системе открывается через местное отделение Россельхознадзора.

На старте бизнеса ресторатору следует позаботиться о правильном вывозе мусора. Вот что для этого нужно:

Ресторан на территории РФ не может работать без программы производственного контроля (ППК). Она позволяет готовить пищу, соответствующую требованиям безопасности. Для разработки правил используют типовую программу, туда добавляют раздел о проведении лабораторных исследований. Создание документации регламентирует СП 1.1.1058-01.

Ресторанный бизнес нуждается в процедурах, обеспечивающих безопасность производства, — ХАССП (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP). В перечень мероприятий входит:

Внедрить ХАССП стоит от 70 тыс. рублей. За нарушения Роспотребнадзор вправе оштрафовать на сумму до 20 тыс. рублей или приостановить работу точки общепита.

При приеме на работу сотрудников работодатель обязан заключить с ними трудовые договоры и оформить трудовые книжки. ИП должны передать сведения о сотрудниках в Фонд социального страхования и в Пенсионный фонд.

Особое внимание владельцам ресторанов нужно уделить санитарным книжкам. Их по российским законам требуется оформить для всех сотрудников точки общепита. Медицинские книжки хранятся у работодателя. Информацию о выданных формулярах вносят в реестр Роспотребнадзора, а сроки и результаты медосмотров — в отдельный журнал в заведении.

Основные правила контроля:

Прежде чем открыть ресторан, о начале деятельности нужно уведомить Роспотребнадзор. Сделать это можно лично, по почте или через портал госуслуг. Копию заявления с отметкой о приеме необходимо сохранить, формуляр может понадобиться при проверке или для получения лицензии на реализацию крепкого алкоголя.

Подавать в ресторане крепкие алкогольные напитки можно только при наличии лицензии. Чтобы ее оформить, потребуется пакет документов:

Ежегодный сбор за лицензию составляет 65 тыс. рублей, она выдается на срок до пяти лет. Оборот алкоголя отслеживают через систему ЕГАИС, доступ к ней появляется после получения лицензии.

Чтобы включать в зале музыку, не нарушая авторские права, нужно заключить договоры с РАО и ВОИС. Пошаговый алгоритм оформления документов есть на сайтах организаций. Стоимость лицензии — от 3,5 до 10 тыс. рублей в месяц. Штрафы за ее отсутствие доходят до 5 млн рублей.

Ограничения не распространяются:

О соблюдении авторских прав следует позаботиться и в том случае, если аниматор проводит в ресторане массовое мероприятие.

Заведению нужна информационная вывеска. На ней необходимо указать:

Такую вывеску размещают на входной двери или на фасаде здания. Сообщения об акциях и товарах, призывы и лозунги на ней писать нельзя. Надзорные органы могут приравнять это к рекламе и оштрафовать.

В вестибюле заведения, до входа в зал обслуживания, организуют уголок потребителя. Документы размещают на настенном стенде или укладывают в пластиковые карманы. Среди них — закон о защите прав потребителя, книга отзывов и предложений, журнал учета проверок контролирующими органами, правила розничной торговли. заверенная копия листа записи ЕГРЮЛ для ООО или листа записи ЕГРИП для ИП, заверенная копия лицензии на продажу крепкого алкоголя, телефоны экстренных служб и Роспотребнадзора. Четких требований к внешнему виду уголка потребителя нет.