ХАССП — это методология и концепция, направленная на управление безопасностью пищевых продуктов. Ее применяют, чтобы обеспечивать производственный контроль на каждом шаге.
ХАССП разработала компания «Пиллсбери» в 1960 году, чтобы обеспечить безопасность производимой еды для здоровья астронавтов.
Концепция ХАССП подразумевает анализ всех угроз для здоровья, которые появляются или могут появиться на каждом этапе, начиная с приобретения сырья и заканчивая, когда продукт попадает к конечному покупателю на стол.
Платформа знаний и сервисов для бизнеса
💼 Рассмотрим пример. Компания занимается производством органических соков. Чтобы обеспечить безопасность своей продукции, она внедряет систему ХАССП:
Компания проводит анализ всех этапов — от закупки фруктов до упаковки соков. Выявляет возможные опасности, такие как загрязнение сырья или неправильное хранение продуктов или ингредиентов.
На основе анализа предприятие определяет критические контрольные точки. Например, температура хранения фруктов должна быть не выше 5°C.
Компания устанавливает регулярный мониторинг температуры на складе и проводит проверки качества на каждом этапе производства. Это позволяет своевременно выявлять отклонения и принимать меры.
Таким образом, ХАССП помогает обеспечить высокое качество соков и минимизировать риски для здоровья потребителей.
В России внедрение ХАССП требуется всем организациям, которые занимаются производством продуктов:
заведениям общепита;
заводам и фабриками по производству напитков, кондитерских, хлебобулочных, бакалейных изделий;
мясным цехам.
Компании, внедряющие ХАССП, могут использовать концепцию и как маркетинговый инструмент. Наличие сертификата ХАССП может стать конкурентным преимуществом, так как потребители все чаще обращают внимание на безопасность и качество продуктов.
