Как открыть точку с роллами и суши

Прежде чем открывать заведение общественного питания, следует проанализировать рынок. Нужно определить:

Чтобы было проще проводить исследование, следует составить список вопросов, на которые предстоит дать ответы. Например:

Источники информации можно найти в интернете. Социальные сети и тематические городские форумы помогут изучить потребителя, определить его предпочтения, потребности.

В интернете также можно найти открытые статистические данные об этой сфере бизнеса, уровне покупательской способности населения. На онлайн-картах города видно расположение точек конкурентов с адресами. Эти места можно посетить.

Узнать о востребованности продукта помогут данные о частотности запросов пользователей в популярных поисковых системах Яндекса, Google, Mail.

При выборе концепции следует учитывать финансовые возможности. На рынке заведений японской кухни преобладает два формата: суши-бар и ресторан.

Для суши-бара можно снять павильон островного типа в торговом центре. Для него нужна небольшая площадь. Такое место каждый день посещает много людей, поэтому проблем с клиентами не будет.

Данная концепция позволяет сократить затраты и использовать сразу несколько источников дохода. В таком формате бизнеса можно предлагать:

При открытии японского ресторана потребуется отдельное большое помещение в проходимом районе города с хорошей транспортной доступностью. Ресторан также потребует больше персонала и рекламы.

При составлении бизнес-плана для открытия суши-бара потребуется в том числе рассчитать объем первоначальных инвестиций и постоянных расходов.

К первоначальным вложениям относятся:

Постоянные затраты необходимо рассчитать на 12 месяцев. Это позволит планировать денежные потоки и определить период окупаемости.

К ежемесячным расходам относятся:

Чтобы бизнес окупился, нужно правильно рассчитать себестоимость блюд и маржу. Следует помнить: при низких ценах потребуется продавать больше роллов и суши.

Для ведения бизнеса нужно зарегистрироваться в ФНС. Для точки с роллами и суши можно выбрать в качестве формы собственности ИП или ООО.

ИП подходит для предпринимателей, которые владеют бизнесом единолично. Для регистрации нужны несколько документов, а вести бухгалтерский учет необязательно.

ООО открывают в том случае, если собственников будет несколько или планируется привлекать инвестиции. Также ООО лучше регистрировать для открытия филиальной сети. Данная форма собственности сложнее в регистрации и требует найма бухгалтера.

Баннер — РБиДОС

При подаче документов для оформления ИП или ООО нужно выбрать подходящие коды ОКВЭД, один из которых отметить как основной. Для суши-бара подойдут следующие коды:

Также предстоит выбрать систему налогообложения. Для суши-бара подойдут:

Перед началом работы потребуется убедиться, что помещение соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20, подписать договор о вывозе ТБО и оформить на сотрудников санитарные книжки, получить разрешение на работу от пожарной инспекции и уведомить о запуске заведения Роспотребнадзор. Без этого суши-бар работать не сможет.

Открыть заведение в торговом центре проще, так как необходимые разрешения для своих помещений получает администрация.

Чтобы открыть суши-бар, необязательно арендовать отдельное помещение. Торговые центры охотно сдают площади в аренду. При выборе подходящего варианта нужно удостовериться, что рядом нет конкурентов.

При наличии большей суммы можно организовать суши-бар с залом для клиентов. Также нужна кухня для приготовления блюд. В торговых центрах она может быть организована в служебных помещениях.

Если планируется сразу оформлять заказы навынос и их доставку, потребуется выделить место под пункт выдачи упакованной готовой еды.

Поставщиков морепродуктов, риса, лапши и японских специй лучше искать на оптовых продуктовых базах. Закупки придется делать часто, так как основные ингредиенты для суши и роллов нельзя долго хранить.

Чтобы быстро открыть заведение с японским фаст-фудом и выйти на доходный уровень, меню следует формировать в двух направлениях:

Со временем в меню можно будет добавить супы, рис, вок. Также в суши-баре стоит разработать меню для бизнес-ланчей. Это актуально, если заведение находится в окружении офисов.

В штате суши-бара должны работать:

Если планируется открыть и пункт доставки суши и других блюд из меню, потребуется пара диспетчеров и несколько курьеров.

Количество сотрудников по мере расширения заведения по приготовлению и продажи суши может увеличиваться.

На этапе запуска заведения общественного питания потребуется разработать и запустить рекламную кампанию. Важно работать над собственным брендом, заказать дизайнеру запоминающийся логотип, который со временем будет узнаваем на рынке.

Для рекламы проекта можно использовать:

Таким образом, открыть бизнес на роллах и суши можно с небольшими вложениями. А затем, когда дело начнет приносить ощутимую прибыль, расширять бизнес.

Автор: Евгения Рыжова, копирайтер, предприниматель