Как открыть кейтеринг с нуля: пошаговая инструкция

Кейтеринг — отрасль общественного питания, связанная с предоставлением услуг по его организации, по доставке готовых блюд, разработке меню для праздничных мероприятий, банкетному обслуживанию. Бизнес включает службы, помогающие снабжать едой сотрудников предприятий и частных лиц на выездных праздниках, совещаниях и других бизнес-мероприятий.

Компании могут продавать готовые кулинарные изделия. Кейтеринг предусматривает и обслуживание клиентов. Некоторые предприятия занимаются сервировкой, тематическим украшением стола, подачей блюд и розливом напитков.

Бизнес-идея реализуется в России с 1990-х годов и востребована при грамотных финансовых расчетах, выборе подходящей аудитории. Ежегодные темпы роста направления общественного питания в стране составляют около 7–9%.

С 2018 года отмечается рост спроса на корпоративный кейтеринг. Предприятия организуют доставку готовых блюд в офис. Также увеличивается спрос на доставку еды на дом.

Востребован высокий уровень обслуживания и качества еды. Предприятия сферы общественного питания развивают новые направления в сотрудничестве с ивент-компаниями, ресторанами, туристическими фирмами, транспортными предприятиями.

Бизнес в сфере услуг, связанных с общественным питанием, можно развивать в разных форматах по месту проведения, способу подачи, ценовой категории, составу меню.

Виды выездного обслуживания:

Востребованные форматы услуг для бизнеса:

Для организации кейтерингового бизнеса необходимо продумать меню. Востребована подача холодных и горячих закусок, десертов, салатов. Виды блюд подбирают под целевую аудиторию. Универсальные услуги: подача сэндвичей, простых закусок, нарезок, блюд русской и европейской кухонь. Для организации производства еды ресторанного качества требуются опытные повара, технологи, оборудование — и финансовые вложения.

Повысить спрос кейтерингу помогает комплексное меню. Компания должна иметь несколько вариантов меню под разные пожелания клиентов.

С заказчиком обсуждают состав меню, согласуют порядок подачи закусок. Каждый раз необходимо утверждать предпочтения по качеству и брендам продуктов. Есть смысл рассмотреть возможность приготовления специальных блюд: вегетарианских, постных, гипоаллергенных, диетических.

Закупку продуктов рекомендуется проводить в фирменных магазинах, на оптовых базах, складах.

Необходимо заранее проверять качество блюд и проводить их дегустацию. Когда блюда выйдут в продажу, стоит собирать о нем отзывы клиентов. На каждом этапе рецепт может меняться при необходимости.

Начало организации кейтеринга предусматривает подготовку бизнес-плана. Размер финансовых вложений определяется направлением деятельности, масштабом предприятия и опытом руководителя.

В проект включают расходы на:

Перечень затрат определяют в соответствии с масштабом работы предприятия. Размер инвестиций для кейтеринговой службы начинается от 2,5 млн рублей.

Выбор места для организации предприятия основан на возможностях доставки, географии целевой аудитории и выбранных направлений деятельности. Помещения для приготовления блюд и хранения продуктов оптимально арендовать в пригороде, снизив расходы. При развитии компании можно рассмотреть и другие площадки.

Для организации дела потребуется помещение площадью от 55 квадратных метров. Необходимо наличие коммуникаций: водоснабжения и канализации, электричества, отопления, вентиляции. В финансовый план включают затраты на ремонт.

Чтобы в помещении можно было готовить еду, оно должно соответствовать нормам СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Для открытия кейтеринга выбирают форму регистрации — ИП или ООО. Статус индивидуального предпринимателя оформляют, когда предполагается выполнять небольшие заказы и не продавать крепкий алкоголь. ООО подойдет, если если учредителей несколько или компания планирует открывать филиалы.

Для оформления ИП необходимы:

Для регистрации ООО требуются:

Кейтеринговой компании необходимы:

После регистрации ИП или ООО для ведения бизнеса и удобства расчетов открывают расчетный счет.

Оборудование для предприятия выбирают с учетом объемов продукции, размеров арендованной площади.

В работе требуются:

Для перевозки готовых блюд, оформления праздничных залов, площадок необходимы машина, фургоны и т.д. Компания может заключить договор с подрядчиками на транспортировку продуктов питания. Кейтеринговые фирмы также поставляют порционную еду без дополнительного обслуживания официантов.

Для работы требуется штат сотрудников. Специализация, число работников зависят от масштабов предприятия.

Для организации кейтеринга нужны:

В небольших компаниях часть сотрудников, включая бухгалтера и маркетолога, могут работать на договорной основе. Для масштабных мероприятий нанимают контрактный персонал: официантов, барменов, оформителей.

Сотрудникам, которые работают с продуктами питания, нужно оформить медицинские книжки.

Для развития кейтеринга необходимо сформировать и пополнять портфолио, собирать отзывы клиентов на официальном сайте компании или в группах в социальных сетях.

Привлекать заказчиков можно, сотрудничая с производственными организациями, бизнес-структурами.

Чтобы о компании узнали, можно распространять на профильных мероприятиях буклеты, оставлять листовки в офисах. Задачи поиска и привлечения клиентов решает менеджер по продажам.

Основные каналы продвижения кейтеринговых служб:

Для продвижения компании необходимы рекламные буклеты или листовки с контактной информацией. В группах в соцсетях важно активно общаться с пользователями, публиковать полезные советы, рецепты блюд, знакомить потенциальных клиентов с командой сотрудников, рассказывать о преимуществах предприятия.

Среди способов привлечения клиентов можно назвать промоакции, презентации на специализированных выставках, крупных мероприятиях.

Для организации прибыльного бизнеса на кейтеринге учитывают следующие нюансы:

К ошибкам начинающих предпринимателей относят закупку некачественных продуктов, наем неквалифицированного персонала. Правильная организация мероприятий, соблюдение требований к доставке блюд позволяют развивать предприятие, увеличивать число заказов и прибыль.