Бизнес на шоколаде ручной работы

Шоколад ручной работы более натуральный, его покупают те, кто думает о своем здоровье и следит за качеством продуктов. В магазинные конфеты обычно добавляют усилители аромата, вкуса и консерванты на химической основе, поэтому нельзя сказать, что придется конкурировать с популярными фабричными брендами.

Фабрикам, которые выпускают недорогие сладости, приходится делать шоколадные продукты из заменителей, поэтому вкус сильно отличается от натурального шоколада. Для магазинных сладостей не используется дорогой какао-порошок. Вместо него добавляют какао-велле — продукт после дробления какао-бобов.

Помимо какао-веллы, при изготовлении фабричного шоколада могут добавить и пальмовое масло, и соевый лецитин, и другие ненатуральные компоненты. В натуральном шоколаде такого быть не должно.

Можно начать бизнес на шоколаде ручной работы на дому и продавать продукт друзьям, коллегам и знакомым. А затем уже развивать полноценный шоколадный бизнес.

Приготовить шоколад ручной работы можно по традиционным рецептам. Они есть в открытом доступе в интернете. Еще вариант — освоить это дело на разнообразных курсах, а затем путем экспериментов создать уникальный рецепт.

Часто предприниматели не останавливаются на каком-то одном рецепте, а используют новые техники, формы, добавляют что-то экзотическое.

Иногда начинающие шоколатье предпочитают безопасный и легкий вариант — приготовить конфеты или статуэтки из магазинной шоколадной массы, уже упакованной. Такую массу темперируют, то есть нагревают, плавят, остужают, опять нагревают.

На упаковках шоколадной массы можно найти инструкции с температурами, при которых шоколад плавится. Эти показатели рекомендованы производителями для каждого вида шоколада: темного, молочного, белого.

По традиционному рецепту надо смешать все компоненты, пока не получится однородный состав, потом нагреть, добавить начинку, разлить по формам, остудить и отправить в холодильник. Изделия хранятся до полугода.

Простейшие рецепты шоколадных изделий:

Создание ремесленного шоколада начинают с того, что вручную перебирают какао-бобы. Необходимо очистить их от лишнего.

После этого можно приступать к обжариванию. Оно помогает снять с бобов веллу — это внешняя оболочка, довольно жесткая, ее нельзя добавлять в шоколад.

Бобы без оболочки перетирают в меланжере. После шоколадную массу распределяют по формочкам. Получаются шоколадные брикеты, которые можно использовать как заготовки. Их допустимо хранить до года или сразу использовать на производстве.

Чтобы выполнить заказ, такие брикеты берут, растапливают, а после охлаждают, темперируют. Это делают, чтобы элементы какао-масла не застывали при неодинаковой температуре и шоколад не оказался в итоге рыхлым. В противном случае он начнет крошиться в руках, и люди останутся недовольны покупкой.

Шоколад и конфеты ручной работы можно продавать широкому кругу платежеспособных клиентов.

Чаще всего изделия ручной работы покупают женщины для себя и в подарок. Например, к мужским праздникам мастера получают много заказов на шоколадные фигурки в виде пельменей, медалей.

Эксклюзивные подарки из шоколада востребованы. Их готовят к разным торжествам, поэтому стоит придумать персональный дизайн упаковки.

При подготовке шоколада ручной работы к продаже следует:

Если красиво упаковывать шоколад и конфеты так, чтобы оформление подходило к разным поводам, можно устанавливать фиксированную цену и делать такие наборы заранее к праздникам.

В ассортименте могут быть и стандартные позиции, например плитки чистого шоколада и с наполнителями, трюфели и конфеты с начинками. При этом можно преподносить их по-разному и тем самым отстраиваться от конкурентов. Мастер сам выбирает, готовить один или несколько видов сладостей ручной работы.

Нужно искать свою ЦА: анализировать, что покупают, и на этом делать упор. Кто-то учится создавать и оформлять цветы из шоколада, кто-то экспериментирует с составами, например делает драже с орехами макадамия, плитки с фисташкой и вяленой красной смородиной. В данном бизнесе нужно отталкиваться от предпочтений клиентов.

Для отстройки от других мастеров можно предлагать людям необычные вкусы. В шоколад делают с добавлением:

Варианты конфет ограничиваются лишь фантазией и возможностями в закупке сырья.

Для начала, прежде чем запускать проект, лучше подготовить бизнес-план. В нем прописать основные этапы производства, вложения средств, ежемесячные расходы и доходы и срок окупаемости.

Размер вложений зависит от объемов. Например, если мастер будет продавать изделия сначала среди знакомых, то на запуск дела потребуется примерно 20 000 – 40 000 рублей. Часто даже не нужно приобретать технику, а можно работать с той, что есть дома. Необходимо купить только шоколад, начинки, миски и формы, упаковку и прочие материалы.

Если есть другой план — открыть небольшой цех, то необходимо приобрести уже профоборудование. Размер стартовых вложений в подобном случае доходит до нескольких миллионов рублей. В таком случае придется прописать расходы на сырье, аренду помещения и коммунальные платежи, рекламу.

Прибыль от бизнеса во многом зависит от вложений в рекламу и оформление. Изделия из шоколада ручной работы могут стоить дорого, поэтому важно донести их ценность до потенциальных клиентов.

Предприниматель сможет выйти на стабильный доход, когда появятся постоянные клиенты, заказы от бизнеса.

Шоколад ручной работы как бизнес — это еще и соблюдение ряда обязательств. Необходимо гарантировать покупателям качество и безопасность товаров.

В начале необязательно регистрировать ИП или ООО, можно стартовать с самозанятости и по мере роста прибыли, количества клиентов, объемов выбирать уже другую форму собственности.

Для работы в производственном цехе понадобятся:

Если планируется открывать розничный магазин, то необходимо подготовить больше документов и оформить ИП.

Для изготовления шоколада в домашних условиях потребуются качественные компоненты:

Из ароматизаторов можно добавлять кофе, натуральную ваниль, чтобы поддерживать качественный состав и не подорвать доверие своей ЦА.

Для придания шоколаду ручной работы оригинального вида некоторые кондитеры добавляют пищевые красители. Они не только дают желаемый оттенок шоколаду, но и делают его поверхность блестящей.

Популярностью пользуются жирорастворимые глиттеры и кандурины для конфет. Пищевые красители можно купить на маркетплейсах.

Чтобы создавать вкусный и полезный шоколад на дому, не нужно дорогое оборудование. Поначалу будет достаточно бытовой техники, которая есть практически у каждой семьи. Это плита, микроволновка, холодильник. Еще мастеру, чтобы выполнять работу с шоколадом, необходимы:

После первого опыта при создании шоколада ручной работы следует проанализировать результат. Если все получается, можно пробовать новые рецепты, создавать нечто свое.

При наращивании оборотов необходимо приобрести дополнительную технику, которая используется для шоколада ручной работы: конш-машину для перемешивания, холодильное оснащение.

Если мастер будет специализироваться только на изготовлении шоколада, целесообразно приобрести меланжер, который перемалывает бобы. Так получится сэкономить на сырье.

Каналы сбыта лучше продумать заранее, чтобы изделия не лежали долго. Поэтому начинающие мастера сначала готовят все на заказ для каждого клиента.

Также можно открыть свой магазин или лавку, где будут продаваться шоколад и конфеты. Тогда необходимо выбрать помещение, приобрести материалы, оборудование и вкладывать средства в рекламу.

Часто на старте нет средств на магазин, поэтому шоколад ручной работы продают через другие каналы:

Целевую аудиторию можно найти в социальных сетях. Там стоит:

Предлагать шоколад можно не только у себя в аккаунте, но и в других сообществах, на форумах по договоренности с администраторами.

Изделия ручной работы продают и на таких площадках:

Обычно большую прибыль приносит изготовление конфет ручной работы с фирменной символикой, сувенирных фигурок, наборов к праздникам. Кроме реализации шоколада, доход можно получать от проведения мастер-классов, уроков для разной аудитории.

Заниматься шоколадом как бизнесом может быть сложно по таким причинам:

Открытие данного бизнеса — интересная творческая идея. Сначала шоколад ручной работы допустимо делать дома и использовать бытовую технику, оттачивая навыки и рецептуру. В дальнейшем производство шоколадных конфет можно поставить на поток, открыв небольшой цех.

Автор: Ольга Лаврикова, пишет на темы для предпринимателей