Как открыть бизнес по производству сыра

• создать оптимальную рецептуру сыра;

• отработать технологию приготовления;

• проанализировать спрос;

• найти первых покупателей.

1. Подобрать и арендовать помещения площадью не меньше 25 квадратных метров. Нужно убедиться, что в нем подключены необходимые коммуникации: водоснабжение, вентиляция, отопление, канализация. Стены потребуется покрасить нетоксичным составом либо облицевать кафельной плиткой. Важно организовать отдельные зоны для приемки, фильтрации, хранения, закваски, варения, посола, копчения, дозревания и упаковки продукта.

2. Нанять сотрудников. 

3. Закупить сырье, оборудование для изготовления сыра, инвентаря и рабочей одежды.

4. Запустить процесс производства.

5. Найти каналы сбыта сыра и реализовать готовую продукцию.

❗️ Внимание
Технология изготовления разных сыров может отличаться, меняются температура созревания и время выдержки.

По прогнозам на 2021–2025 годы, рост производства сыров в России увеличится на 1,6–3,2 % и составит 638 000 тонн к концу расчетного периода. Новые сыродельные производства могут выделиться среди конкурентов за счет использования натуральных компонентов и новых технологий приготовления.

• демографические — возраст, пол;

• социальные — семейное положение, наличие детей, работают или учатся;

• финансовые — уровень дохода;

• географические — район, город, регион проживания;

• интересы и потребности — чем интересуются, какие проблемы есть. 

• сколько других сыроварен есть в городе или регионе;

• какие виды сыра они выпускают;

• каков объем у их производств;

• кому и как продают сыр. 

1. Регистрация. Чтобы зарегистрировать ИП, нужно значительно меньше документов: заявление, паспорт, ИНН. Для регистрации ООО потребуются устав, приказ, заявление, паспорта всех учредителей.

2. Госпошлина. При регистрации ИП нужно заплатить 800 рублей, а ООО — 4000 рублей в том случае, если подаются бумажные документы.

3. Простота ведения. ИП редко ведет полный бухгалтерский учет — только при больших оборотах. На «упрощенке», самом популярном режиме у малых и средних предпринимателей, ИП обязаны сдавать декларацию УСН раз в год. В ООО сразу нужно готовить полный комплект документов для бухучета и ФНС. 

4. Использование прибыли. ИП вправе переводить прибыль с расчетного счета себе на карту бесплатно. В ООО условия другие: прибыль можно вывести только в виде зарплаты или дивидендов. При этом придется заплатить НДФЛ и оформить соответствующие документы.

5. Получение инвестиций. Поскольку ИП работает один и процедура закрытия довольно простая, инвесторы редко вкладывают свои деньги в такой бизнес. ООО закрыть сложнее, а участников может быть несколько, поэтому такая форма вызывает у инвесторов больше доверия.

1. ОСНО. Общая система, на которую по умолчанию попадают все вновь зарегистрированные бизнесы. Она невыгодна для мини-организаций, поскольку ставка налога на прибыль составляет 20%. Также на ОСНО нужно платить НДС и собирать документы по каждому процессу.

2. УСН. Упрощенная система — наиболее распространенный режим налогообложения для небольших компаний. Есть два варианта УСН: «Доходы» со ставкой 6% с выручки и «Доходы минус расходы» со ставкой 15% с разницы между выручкой и себестоимостью. У режима есть два уровня лимитов по годовому доходу и численности сотрудников, при превышении первого ставки повышаются до 8 и 20% соответственно.

3. Патент (ПСН). Данные режим налогообложения доступен только ИП. Предприниматель покупает патент на срок до года по фиксированной стоимости. Она рассчитывается как 6% от максимальной предполагаемой прибыли по данному виду деятельности. Сумма отличается в регионах. Производство такого продукта, как сыр, подпадает под действие патента. У режима тоже есть ограничения по доходу в год и числу сотрудников.

4. ЕСХН. Специальный режим для сельхозпроизводителей со ставкой 6%. Если предприниматель производит сыр из молока, полученного от деятельности хозяйства, а не покупает его, то он может использовать данный режим.

• свидетельство о государственной регистрации ИП или ООО;

• ИНН;

• договор аренды производственной площади с печатью Роспотребнадзора;

• технологические карты и рецептуры;

• сертификаты на сырье;

• медицинские книжки сотрудников, с обязательным ежегодным обновлением санминимума;

• заключение Роспотребнадзора о соответствии производственных цехов санитарно-гигиеническим нормам;

• заключение пожарной службы о соблюдении норм противопожарной безопасности;

• договор с коммунальными службами на предоставление услуг по вывозу мусора;

• сертификат соответствия на готовую продукцию.

❗ ️Внимание
Организация может работать легально только при наличии перечисленных документов.

• для домашнего производства достаточно сыроварки объемом до 50 литров;

• в мини-цех потребуется универсальная сыроварка от 100 литров;

• на мини-заводе нужна автоматизированная линия с мощностью переработки от 500 литров за цикл.

• системы фильтрации молока; 

• сепараторы для разделения сырья по уровню жирности; 

• охладительные установки; 

• емкости для формирования сырных головок; 

• прессы; 

• устройства для измерения кислотности, влажности и температуры; 

• бассейны для засолки;

• стеллажи и камеры для созревания; 

• разделочные и упаковочные столы; 

• автоматы для упаковки; 

• ручной инвентарь — ножи, лопатки, сито; 

• весы и мерные сосуды; 

• профессиональные коптильни; 

• парафинеры; 

• холодильное оборудование. 

• температура сырья не выше 12 градусов;

• без антибиотиков;

• кислотность не меньше 6,8;

• содержание белка от 3%;

• жирность не больше 3,5%.

📌 Совет
Чтобы обеспечить на производстве бесперебойную работу, стоит расширить базу поставщиков и закупать сырье небольшими партиями.

• заведения общественного питания — оптимальный вариант для мини-сыроварен со средними объемами производства;

• супермаркеты, продовольственные магазины — подходят для полноценных сыроварен с расширенным ассортиментом товара;

• рыночные точки, небольшие киоски — хороший канал сбыта для крафтовых производств;

• собственный павильон или мобильный прилавок;

• оптовые базы.

• продажи сыра через посредников — разработка уникального коммерческого предложения, которое подается реализатору вместе с образцами продукции; 

• проведение дегустационных рекламных кампаний;

• собственные точки сбыта — размещение вывесок и указателей, раздача листовок и флаеров, рекламные объявления в лифтах;

• реализация в супермаркетах и сетевых магазинах — размещение баннеров, реклама на радио.

1. Высокая конкуренция. На рынке много продукции отечественного и зарубежного производства. Производителям важно уделять большое внимание рецептурам и технологиям, производить товар высокого качества, который будет заметен на прилавках.

2. Небольшой срок годности. Сыр быстро портится. Нужно правильно рассчитывать объемы производства, чтобы реализовывать партии вовремя.

3. Колебания спроса. Необходимо регулярно мониторить рынок, выявлять слабые места в производстве, разрабатывать новые рецептуры, устанавливать адекватную рыночную цену для привлечения потребителей.

4. Невысокая покупательная способность потребителей. Слишком дорогие сыры производить невыгодно. Можно расширить ассортимент эксклюзивными видами и реализовывать их по индивидуальному заказу.

5. Недобросовестные поставщики. Стоит тщательно проверять сырье. Некачественные составляющие могут испортить продукт, нанести существенный урон репутации производителя.

6. Увеличение себестоимости продукции из-за коммунальных издержек. Тарифы на услуги ЖКХ регулярно повышают, это влияет на итоговую цену сыра.

7. Затраты на амортизацию оборудования. Механизмы, используемые в цехе, имеют свой эксплуатационный ресурс. Недостаточный и нерегулярный уход может стать причиной поломок и замедления производственного процесса.

8. Регулярные проверки со стороны надзорных органов. Производство пищевой продукции должно проводиться в чистых помещениях, отвечающих требованиям санитарно-эпидемиологической службы. 

9. Влияние дополнительных факторов на процесс сыроварения. На созревание и ферментирование сыра влияет множество условий, включая температуру и уровень влажности в помещении. За этим стоит следить. Иначе можно испортить целую партию товара и не выполнить условия договора поставки, что негативно отразится на плане продаж.